- Jón Óskar Árnason在和妻子离婚后一直在寻找新的爱好。
- 这位前米其林星级厨师，ba他把女儿的旧卧室改造成了一个临时酿酒厂。
- 预付订单和多位投资者帮助他的小批量杜松子酒公司获得了成功。
当谈到Jón Óskar Árnason的烹饪生涯时，一切都在正轨上——直到它不是。
Árnason出生并成长于冰岛，2004年，他与当时的妻子莎拉(Sarah)在她的瑞典家乡开了一家名为Bryggargartan的小酒馆。五年后，他们搬到了斯德哥尔摩以北480英里(约合480公里)的斯凯莱夫特拉夫镇，那里的人口不到8万。
本文仅对Business Insider订阅者开放。成为业内人士，现在就开始阅读。有账户吗?．瑞典拉普兰的一部分，在新北欧烹饪运动之后，被称为斯堪的纳维亚的“厨房储藏室”。这是许多米其林星级厨师为他们的餐厅寻找、狩猎和捕捉自己的食材的地方，包括松鸡、北极炭和云莓。Árnason就是其中一位厨师。
Árnason告诉《商业内幕》:“我们的重点是把顶级美食带到一个几十年来一直处于美食停滞状态的地区。”
Árnason表示，他一直觉得自己可以掌控自己的职业生涯，但当疫情爆发时，他发现自己处于一个十字路口。结婚近二十年后，他和妻子正在办理离婚手续，他的女儿朱迪思也搬出去了——她开始了品酒师的职业生涯。Árnason发现自己想要更多。
他的离婚使他有了新的爱好
现年46岁的Árnason曾考虑出售这家餐厅，但当疫情爆发时，他说没有买家有兴趣购买，所以他继续和前妻一起经营这家餐厅。
但他仍然想为自己的创造力找到另一个渠道。
四年前，他坐在海边的房子里，俯瞰波罗的海，从中获得了灵感。他想知道周围的大自然用酒精蒸馏后是什么味道。
Árnason说:“我想，长时间的阳光和北方的气候一定会影响味道。”“当然，我们的瑞典水可以酿造出独特的杜松子酒，可以纯饮，而不总是作为鸡尾酒饮用。”
Árnason不再使用来自亚洲的干杜松、丁香和胡椒来制作典型的伦敦干，而是开始亲自采摘他自己的浆果、草药和根，比如黇鹿和云莓——这些成分在瑞典拉普兰开花并盛开，取决于季节。
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Árnason说他不会把原料晒干——他把新鲜的原料放进去，这样既可以直接喝，也可以加搅拌器喝。相比之下，亨德里克斯(Hendricks)和坦奎里(Tanqueray)等受欢迎的杜松子酒品牌使用干植物或香精来达到自己的口味。
Árnason说:“我想利用大自然赋予我的东西，创造一些干净的东西，让人可以干净地享受。”
一个新的爱好导致了一份新的职业
在把朱迪思的卧室改造成临时酿酒厂后，酿酒慢慢变得不仅仅是一种爱好。它变成了一门生意。
这最终导致了Ógin的诞生，在冰岛语中意思是“不是杜松子酒”。
Árnason与创意总监兼设计师Jakob Nylund合作。他说:“我们一起制定了计划，把Ógin打造成一家高端烈酒公司，专注于为世界上最好的餐厅提供产品。”
Árnason通过预付订单为他的第一个原型提供资金。他向他当厨师时遇到的人伸出了手。“很多早期投资都是我自己的钱和时间。我还设法从欧盟资助的农业基金中申请了一小笔钱，但说实话，最大的投资是雅各布和我所花费的时间。”
他说:“我们在项目初期也得到了我所在银行的支持，令人惊讶的是，银行对我们很信任。”Árnason没有向BI透露银行贷款细节。
两年后，当瑞典投资者Konrad Bergström加入时，他们获得了更多的财务自由。Árnason说:“我餐厅的一位客人后来变成了朋友，他加入了我们，成为我们的合作伙伴——这让我们在经济上更可持续。”Bergström是一位瑞典连续创业者，最出名的可能是创办了X Shore公司，这家公司自称是“海洋中的特斯拉”。
如今，该品牌网站上列出的Ógin瓶装酒的价格从751到1688瑞典克朗塞尔不等，合74到165美元不等。
Árnason并不是第一个涉足烈酒世界的厨师。米其林星级餐厅的大厨们，如小迈克尔·鲁克斯和亚历克斯·迪林，以及著名电视节目主持人盖伊·菲利，也推出了他们自己的烈酒。
根据市场研究公司Technavio的数据，全球杜松子酒市场一直在增长，预计在2023年至2028年间将增长73.6亿美元。
分割激情
在他的项目开始时，厨师装了70升杜松子酒。现在，他每一季的产量约为1万升，同时生产杜松子酒和伏特加。他所有的客户都是米其林星级餐厅，这就是他打算保持的方式。
“我不会把产品卖给欧洲的每家餐馆或超市，”他说，并补充说，他希望把客户群扩大到高端酒店和顶级酒吧。
这位厨师仍然和前妻一起经营这家餐厅，他把时间花在餐馆和新公司上。该品牌的工作量因季节而异。
Árnason表示，他们已经实现盈利，但拒绝提供具体细节。他说:“它仍然很小，可能要过几年我才能从Ógin赚到比Bryggargatan更多的钱。”
虽然Ógin正在成长，但Árnason表示他并不着急:“这是关于建立一个代表最高质量和不妥协的品牌。”
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